前段工夫，一款名为“脱皮年糕”的好意思食在网上爆火，酥脆的外表裹着糯软的内心，还刷着诱东谈主的酱料，让东谈主看着就涎水直流。

其实，脱皮年糕并非是全新出现的好意思食，在其他场地，炸年糕脱皮的服法早已存在多年，仅仅到如今才火爆出圈，让更多东谈主领会。今天咱们就来望望这酥脆糯香的脱皮年糕到底咋样，又该奈何健康享用。

年糕厚味糯叽叽

却是“长胖陷坑”

年糕是我国餐桌上的经典传统好意思食，有“年年高”的祯祥寓意。年糕种类好多，在我国南边，浙江宁波年糕和江西弋阳年糕最负著明，其中宁波年糕又以慈城年糕历史最为悠久。

传统年糕一般是历程浸泡、磨粉、蒸制、舂捣、成型等工艺制作而成，作念出来的年糕皎洁如玉、质料致密、柔韧嫩滑、米香扑鼻、口感糯叽叽。

可别小看了年糕，它属于主食，热量比米饭都高呢！年糕的热量约为260千卡/100克，险些是同均分量蒸米饭的近2倍。吃半个手掌大小的一块年糕，摄入的热量险些和一大碗米饭相配。倘若把年糕当菜吃，离长胖可就不远了。

一块年糕服法颇多，比如炒年糕、年糕汤、蒸年糕、炸年糕等。最近网上爆火的脱皮年糕就属于炸年糕，它之是以能“脱皮”，是因为历程了高温油炸后，年糕的上层淀粉会连忙失水变硬、起泡，与里面依然软糯的年糕内心永别，轻轻一推，就能剥离出一层酥脆的外壳。这种服法不仅口感丰富，还能让年糕的内心也沾满酱料，额外入味！不外，正因为有油脂和酱料的加入，热量可能会翻倍！

更伏击的是，脱皮年糕属于妥妥的糖油羼杂物，所谓的“糖油羼杂物”不错吞并为高糖（包括精白淀粉）+高脂肪的深加工食物，这类食物更容易让咱们长胖。

发表在《细胞代谢》上的多篇征询指出，脂肪和糖的皆荟萃刺激大脑纹状体区域产生纹状体多巴胺，它是沉静终端成瘾机制的缺点。比较于单独摄入糖或油，摄入糖油羼杂物时纹状体被激活得更多，导致咱们对这种食物的渴慕也会愈加激烈。也即是说，糖油羼杂物援手了食物的奖励价值，让东谈主感到自得，引发了更激烈的食欲，于是咱们会雅雀无声吃得更多[1-2]。

而况，吃脱皮年糕的时候，那委宛的声息听着就很好听，油炸后的香气闻着就高出好意思味，老是思多咬上几口，真的“吃了就停不下来”呀。

另外，大多数糖油羼杂物除了高脂肪、高糖，还可能富含反式脂肪酸，永久摄入不仅会加多超重和痴肥风险，也更容易加多动脉粥样硬化和冠心病的风险。

这3类东谈主，劝你照旧少吃点

固然年糕很好意思味，但可别璷黫大口大口地炫，并非通盘东谈主都合适宽解享用，高出是以下3类东谈主。

血糖终端欠安的东谈主群

年糕是典型的高GI（升糖指数）食物。发表在《食物科学》上的一篇文件，测定了多种糯性加工食物的GI值，效果裸露粳糯米饭为94.42、籼糯米饭为84.47、粳糯年糕为125.47、籼糯年糕为110.87，均为高GI食物，食用后容易引起较大的血糖波动[3]。

这是因为糯米含有无数支链淀粉，进食后和酶的斗争面积大，更容易被消化接管，玩忽更快速高效地理解为葡萄糖，从而导致餐后血糖较高。而像网红好意思食脱皮年糕这么的糖油羼杂物，属于支链淀粉-脂肪羼杂物，极易诱骗大而握久的血糖峰值，对控血糖愈加不友好。

淡薄这么作念：若是的确思吃，最佳选拔未历程油炸的蒸年糕或煮年糕，而况放凉了再吃。这是因为年糕冷却后抗性淀粉含量会加多，这种淀粉难以被小肠消化，且会被肠谈微生物辗转为短链脂肪酸，可减速血糖飞腾速率，这对存在控血糖问题的东谈主群能略略友好一些。

但别把照旧放凉了的年糕反复加热吃，支链淀粉的复活是可逆的[4-5]，再次加热可能会进一步提高淀粉的糊化进度，血糖反映更大。

胃肠功能差的东谈主群

正因为年糕支链淀粉含量高，较为黏糯，且历程了上百次反复捶打，质料细密偏硬。若是一次吃了太多，会加多胃肠的消化职守，容易胃胀、消化不良。

淡薄这么作念：胃肠功能较差的东谈主应一次少吃，并充分咀嚼、细嚼慢咽；同期别吃照旧放冷复活的年糕，因为冷却后糯性食物的支链淀粉会再行皆集成紧密的结构，黏性和韧性加多，不仅难以咀嚼，也更不好消化。

婴幼儿要严慎食用

加热后的年糕黏软且有韧性、冷却后的年糕偏硬，二者都不合适婴幼儿食用。毕竟婴幼儿牙齿发育不全，很难绝对嚼碎，极易卡在喉咙或气管，发生呛噎，酿成窒息。

淡薄这么作念：最佳不给婴幼儿食用，的确思给宝宝试吃，应切碎后一丝喂食，家长需要在左右督察。

健康吃年糕的4个小淡薄

思过嘴瘾满足口腹之欲，但又思吃得健康不长胖，请收下这份健康吃年糕指南。

控量并减少其他主食

把年糕当主食吃，而不是当菜或零食。若是当餐有年糕，就要相应减少米饭、馒头、面条等其他主食的摄入量。比如吃了50克年糕，就少吃半碗饭；若是吃了100克年糕，干脆就别吃其他主食了。

留神搭配，均衡养分和血糖

吃年糕时，多搭配富含膳食纤维的绿叶蔬菜和优质卵白质食物，比如鱼虾、瘦肉、豆成品等。绿叶蔬菜中富含的膳食纤维、肉蛋豆中的卵白质都不错减速餐后血糖飞腾速率，还有助于增强饱腹感终端食欲，幸免吃多长胖。

少放酱料，少油炸

网红脱皮年糕在油炸的基础之上，还会刷上厚厚的酱料，热量和钠含量都破损小觑！固然很香，但偶尔尝鲜即可。永久吃下去，体重和心血管健康都将面对覆按。平方食用年糕照旧要以蒸煮炖为主，选拔酱料以低盐、低糖、一丝为原则。

吃多了年糕，多领略

思要终端体重，吃年糕一定要管住嘴，饕餮多吃一口年糕，都会摄入不少热量。一块50克傍边的年糕（约1.5个麻将块大小），热量就有近130千卡了。为了破费这一小块年糕的热量，你可能要多作念一些领略。

还思多吃几口年糕？思好要跑多真切吗？网红脱皮年糕虽厚味，但可不要贪吃哦！

参考文件

[1]DiFeliceantonio AG, Coppin G开云体育(中国)官方网站, Rigoux L, et al. Supra-Additive Effects of Combining Fat and Carbohydrate on Food Reward. Cell Metab. 2018;28(1):33-44.e3. doi:10.1016/j.cmet.2018.05.018