本日晚餐菜单

/咸肉蒸蛋

和重盐、风干的腊肉不同，慈溪东谈主腌制咸肉更认真“嫩”和“鲜”，重要也浅陋得很。

从菜场买来肥瘦相间的五花肉，清洗后冷水下锅，直至煮透。掌捏不好关火技艺的，不错用筷子插入肉身，来查抄肉是否照旧熟透。

认真少许的东谈主家，还会不才锅前用高度白酒抹一遍五花肉。听说，这么作念出来的咸肉滋味更赞。

五花肉煮熟以后捞出，耐性等它晾凉，沥干水气。这一步很重要，心急的话不仅影响口感，咸肉还容易变质。

接下来，便是让五花肉尽情地秉承盐粒的浸礼，前后傍边，齐要抹到位。终末，送入雪柜冷藏。

*早年间，在腌制的经过中还会压上石头，好让盐粒和五花肉更好地和会

无谓烟熏火燎，这么腌制出来的咸肉，也别有一番仪态。若是不急着吃，不错比及瘦肉部分出现暗红色再吃，进口会更香。

咸肉蒸蛋，慈溪东谈主果真是从小吃到大。除了适口，固然还因为这菜作念起来确凿狂放。

在盘底码上一圈自家腌制的咸肉，打上两三个鸡蛋，上锅蒸熟即可。

*滋味不够的，不错再淋上一圈酱油

在上汽的经过中，咸肉的油脂逐步渗进蛋里。夹一块咸肉，再舀一勺卵白，和碗里的白米饭一拌，不要太诱东谈主！

除了咸肉蒸蛋，会“偷懒”的家庭煮夫（妇）还会平直把咸肉切片，蘸酱油吃（够入味的话不错平直吃）。非论是佐酒，如故下饭，在懂吃的慈溪东谈主眼里，齐是一碗不能多得的佳肴。

每年冬天，房子里一碗繁荣兴旺的咸肉蒸蛋上桌，或是看到饭碗里放着的那块油光发亮的咸肉，慈溪东谈主便懂得——冬天的沸腾与宽心，实实在在地落在了这口咸鲜里。

▲图丨最慈溪

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